Ankara Büyükşehir Belediyesi Halk Ekmek Genel Müdürü Ali İlkbahar, günde 3 milyon ekmeğin fırınlarda satılamamasından dolayı israf oluştuğunu, bu ekmeklerin cipse dönüştürülerek “Halk Çerez” adı verilen yeni bir ürünle piyasaya sunulacağını açıkladı.
Hitit Üniversitesince rektörlük konferans salonunda düzenlenen “Tam Buğday Ekmeği ve İsrafın Önlenmesi” konulu panelde konuşan İlkbahar, ekmek israfının bir kültür meselesi olduğuna dikkati çekti.
Ekmeğin Türk toplumunda gıda maddesinden öte bir nimet olduğunun altını çizen İlkbahar, “Biz toplum olarak iki şeye önem verir, saygı duyarız. Birincisi ekmek yere düştüğünde öper başımıza koyarız, ikincisi de Arapça ile yazılı hangi yazı olursa olsun onu da öper başımıza koyarız. Ekmek bizim toplumumuzda sadece gıda maddesi değil nimettir. Çok ayrı bir yeri vardır ancak ekmeğe yönelik ulaşımın kolaylaşması, teşekkürü ve şükrü azalttı, bu da israfa yol açtı. Ekmeğe saygı azaldıkça onu koruma davranışları da ortadan kalktı” dedi.
“Günde 6 milyon ekmek israf ediliyor”
Günde 110 milyon civarında ekmek üretiminin gerçekleştiğine ve bunun 6 milyonunun israf edildiğine dikkati çeken İlkbahar, ekmek israfının önlenmesi için birtakım çalışmaya imza attıklarını, bunlardan ilkinin galeta unu üretimi olduğunu dile getirdi. Günlük ihtiyacın fazlası olan ekmeğin israfını galeta unu yapımı ile engellemeye çalıştıklarını vurgulayan İlkbahar, bunun yanı sıra satışı gerçekleşen ekmeğin iade işlemlerini durdurarak israfı önleme gayretinde olduklarını kaydetti.
Artan ekmekler cips yapılacak
İsraf edilen 6 milyon ekmekten 3 milyonunun satılamadığından dolayı fırınlarda israf edildiğini belirten İlkbahar, Hacettepe Üniversitesi ve TÜBİTAK ile ortak bir proje hazırladıklarını ve bu kapsamda fırınlarda kalan 3 milyon ekmekten “Halk Çerez” ismi ile yeni bir ürün oluşturmak için çalışma başlattıklarını açıkladı.
“Halk Çerez” ürününün tamamen ekmekten yapılacağını ve katkı maddesi içermeyeceğini ifade eden İlkbahar, yeni ürünle ilgili şu bilgileri verdi:
“Hacettepe Üniversitesi, TÜBİTAK ve Halk Ekmek ortak projesi ile yakında piyasaya süreceğimiz Halk Çerez diye bir ürün yapıyoruz. Yağ ile kızartılan cipslerin alternatifi olacak. Bu yağ ile kızartma değil fırınlama ile yapılan doğal ekmeğin kendisi ile yapılan bir ürün. Günde 3 milyon ekmeği hayata dönüştüreceğiz. En büyük özelliği doğal olması, katkı maddesi olmaması. Bu da israfın önlenmesi konusunda önemli bir üretim olacak. Her türlü hazırlığımız tamamlandı.”
“Halk Çerez” için çalışmaların devam ettiğini ifade eden İlkbahar, yeni ürünün yerel seçimlerden sonra kamuoyuna tanıtılacağını bildirdi.
İlkbahar’ın konuşmasının ardından Hitit Üniversitesi Gıda Mühendisliği Fakültesi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Seçil Türksoy ile Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Elfaz Ermiş, ekmek israfı ile ilgili sunumda bulundu.
Panel, soru cevap bölümünün ardından sona erdi.